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14 articles avec tarte et cie

Flan Pâtissier à la Vanille Bourbon

Publié le par ghuraba

 

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Tartes aux Fraises Crèmes Mousseline

Publié le par ghuraba

Tartes aux Fraises Crèmes Mousseline
Pour la pâte sablée de C. Felder:
250 g de farine
140 g de beurre en morceaux 
100 g de sucre semoule ou sucre en poudre
1 jaune d'oeuf
Préparation:
Tamisez la farine dans un récipient, puis ajoutez le beurre ainsi que le sucre.
A l'aide de vos mains, sablez ce mélange afin d'incorporer le beurre aux éléments secs.
 Procédez ainsi jusqu'à obtention d'une texture sableuse assez fine.
Ajoutez ensuite le jaune d'oeuf , et continuez à malaxer de manière à obtenir une boule de pâte lisse.
Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au frais 2 heures.
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 4 mm. Déposez-la dans le moule, coupez les bords qui dépassent.
Piquez légèrement le fond à l'aide d'une fourchette.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes.
Lorsque la pâte est bien dorée, le sortir du four et laissez-la refroidir avant de la démouler.
Pour 800 g de crème pâtissière extra de C. Felder:
500 ml de lait 
1 gousse de vanille 
120 g de jaune d' oeufs
120 g de sucre semoule 
50 g de maïzena
50 g de beurre
150 g de beurre mou pour faire la crème mousseline (le beurre doit rester en dehors du réfrigérateur 1 heure, pour qu'il soit bien ramolli).
Préparation:
Faite bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, laissez infuser 10 minutes.
Retirez la gousse de vanille. Pendant ce temps, versez les jaunes d' oeufs dans un saladier, avec le sucre et la maïzena.
Fouettez vivement sans faire blanchir le mélange.
Incorporez la moitié de lait bouillante, mélanger.
Puis finir l'autre moitié.Versez le tout dans la casserole et faite cuire à feu doux en fouettant doucement.
Dès que la crème épaissie, retirez la casserole du feu et ajouter les 50 g de beurre.
Bien mélangez pour incorporer le beurre à la crème.
Versez la préparation dans un récipient, filmez au contact avec du film alimentaire. Laissez refroidir au frais.
Pour la finition:

Sortez la crème du frais et détendez-la un peu à l'aide d'un fouet, battre le beurre en pommade.
Incorporez la crème petit à petit au beurre sans cesser de fouetter jusqu'à épuisement total de la crème.
Elle doit être bien lisse et sans grumeaux. Versez-la dans le fond de la tarte cuit.  Bien lissez à l'aide d'une spatule.
Décorez avec des fraises fraîches.

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Tarte aux fraises

Publié le par ghuraba

Tarte aux fraises

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Tartelettes fraises-kiwis

Publié le par ghuraba

Tartelettes fraises-kiwis
Pour la pâte sablée:
250 g de farine
140 g de beurre en morceaux 
100 g de sucre semoule ou sucre en poudre
1 jaune d'oeuf
Préparation:
Tamisez la farine dans un récipient, puis ajoutez le beurre ainsi que le sucre.
A l'aide de vos mains, sablez ce mélange afin d'incorporer le beurre aux éléments secs.
 Procédez ainsi jusqu'à obtention d'une texture sableuse assez fine.
Ajoutez ensuite le jaune d'oeuf , et continuez à malaxer de manière à obtenir une boule de pâte lisse.
Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au frais 2 heures.
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 4 mm. Déposez-la dans le moule, coupez les bords qui dépassent.
Piquez légèrement le fond à l'aide d'une fourchette.
Pour 800 g de crème pâtissière:
500 ml de lait 
1 gousse de vanille 
120 g de jaune d' oeufs
120 g de sucre semoule 
50 g de maïzena
1 C à C d'agar-agar
50 g de beurre
150 g de crème fouéttée ou de beurre mou pour faire la crème mousseline
Préparation:
Faite bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, laissez infuser 10 minutes.
Retirez la gousse de vanille. Pendant ce temps, versez les jaunes d' oeufs dans un saladier, avec le sucre et la maïzena.
Fouettez vivement sans faire blanchir le mélange.
Incorporez la moitié de lait bouillante, mélanger.
Puis finir l'autre moitié.Versez le tout dans la casserole et faite cuire à feu doux en fouettant doucement.
Dès que la crème épaissie, retirez la casserole du feu et ajouter l'agar-agar puis les 50 g de beurre.
Bien mélangez pour incorporer ces deux éléments à la crème.
Versez la préparation dans un récipient, filmez au contact avec du film alimentaire. Laissez refroidir au frais.
Montez la crème bien ferme et incorporez-la à la crème pâtissière refroidit de manière à avoir une texture aérienne.
Versez-la ensuite dans le fond des tartes cuit.  Bien lissez à l'aide d'une spatule.
Décorez avec de fraises et de kiwis.

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Tarte Aux Pommes Avec Sa Compote Faite Maison

Publié le par ghuraba

Tarte Aux Pommes Avec Sa Compote Faite Maison
Ingrédients pour la Compote:
5 pommes
1 gousse de vanille
60 g de sucre en poudre
de l'eau,
1 C à S de jus de citron frais
Préparation:
Epluchez et couper les pommes en petits morceaux
Arrosez de jus de citron et de sucre,
Cuire sur feux doux avec la gousse de vanille fendue et grattée jusqu'à ce que les pommes soient bien fondante.
Retirez la gousse de vanille et laissez refroidir les pommes.
Mixez le tout avec les graines de vanille et réserver.
Pâte sablée:
250 g de farine
100 g de sucre en poudre
140 g de beurre ramolli
1 jaune d'oeuf
Préparation:
Tamisez la farine dans un récipient, puis ajoutez le beurre ainsi que le sucre.
A l'aide de vos mains, sablez ce mélange afin d'incorporer le beurre aux éléments secs.
Procédez ainsi jusqu'à obtention d'une texture sableuse assez fine.
Ajoutez ensuite le jaune d'oeuf , et continuez à malaxer de manière à obtenir une boule de pâte lisse.
Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au frais 2 heures.
Préchauffez le four à 180°C.
Beurrez un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
 
Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 4 mm. Déposez-la dans le moule, coupez les bords qui dépassent.
Piquez légèrement le fond à l'aide d'une fourchette.
Etalez la compote sur toute la surface de la pâte puis disposez les lamelles de pommes. Enfournez pendant 40 minutes.
Laissez refroidir avant de démouler

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Tarte amandine aux poires

Publié le par ghuraba

Tarte amandine aux poires
Tarte amandine aux poires

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Tarte aux fruits

Publié le par ghuraba

Tarte aux fruits
Tarte aux fruits
Tarte aux fruits

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Flan pâtissier à la vanille et noix de coco

Publié le par ghuraba

Flan pâtissier à la vanille et noix de coco
Flan pâtissier à la vanille et noix de coco
Flan pâtissier à la vanille et noix de coco
Flan pâtissier à la vanille et noix de coco

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Tarte aux Fraises

Publié le par ghuraba

Tarte aux  Fraises
Pâte sucrée:
300 g de farine
1 pincée de sel
125 g de beurre ramolli
100 g de sucre glace
1 œuf +1 jaune
Préparation:
Mélanger la farine avec le sel puis Incorporer le beurre en petits morceaux pour obtenir un mélange sableux
Ajouter le sucre et mélanger du bout des doigts
Incorporer ensuite les œufs et rassembler en boule sans pétrir la pâte
Fraiser la pâte puis couvrir de papier film et réserver au frais toute la nuit
La méthode du fraisage ici
Le lendemain, sortir la pâte du frigo 1 heure avant l'utilisation
Préchauffé le four 200°C
Beurrer et fariner un moule à tarte
Abaisser la pâte assez fine puis foncer votre moule
Piquer-la avec une fourchette pour qu'elle ne gonfle à la cuisson
Mettre au four et laisser cuire 30 min à feu moyen
Laisser refroidir complètement avant de le garnir
Laver les fraises et couper-les en 3 (selon leur grosseur)
Réaliser une crème pâtissière à la vanille sur laquelle on incorpore de la crème fouettée (chantilly sans sucre) pour lui donner un aspect aérienne et légère.
Répartir cette crème sur la pate refroidit, et déposer les fraises par dessus.

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Tarte aux Pommes sans Oeufs

Publié le par ghuraba

Tarte aux Pommes sans Oeufs
Une tarte très légère, pas trop sucré et surtout sans œufs.
Pour la pâte:
200 g de farine
100 g de beurre
4 g de sel
10 g de sucre semoule
70 g d’eau
Préparation:
Dans un récipient, mélanger la farine, le beurre, le sel et le sucre. Ajouter l’eau tout en mélangeant du bout des doigts pour avoir un mélange sableux (la pâte doit coller un peu) Récupérer la pâte, posez-la sur le plan de travail, à l'aide des 2 mains travaillez-la pour bien homogénéiser le beurre à l’intérieur de la pâte. Bouler la pâte et la mettre dans du papier film. Réservez-la au frais pour qu’elle durcisse.
Pour la garniture:
Compote de pommes
2 grosses pommes granny (un peu d'acidité j'aime bien).
Maintenant, il ne reste plus qu'à enfourner.

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