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15 articles avec croquants et douceurs

Verrines Fraises-Framboises

Publié le par ghuraba

Pour la crème:
500 g de mascarpone
Qls C à S de sucre glace
2 C à S de jus de citron
250 ml de crème fraîche liquide à 30% de MG
375 g de mélange fraises- framboises (ici mes fraises sont fraîches et les framboises, se sont des surgelés).
morceaux de fraises/framboises pour l'intérieur et l'extérieur des verrines
Préparation:
Faire un coulis avec les fruits et le jus de citron. 
Montez la crème en chantilly avec la mascarpone, ajoutez peu à peu la moitié du coulis.
Mélangez et goûter avant de rajouter du sucre puis réserver la crème au frais.
Prenez les verres, déposez de la crème ajoutez par-dessus les fruits puis le coulis. 
Faites ainsi jusqu'à épuisement totale des ingrédients.
Décorez avec de morceaux de fraises et de framboises et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

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Meringues Bicolores

Publié le par ghuraba

Meringues Bicolores

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Grosses Meringues

Publié le par ghuraba

Grosses Meringues

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Meringues Gourmandes

Publié le par ghuraba

Meringues Gourmandes

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Tiramisu au Citron et à la Vanille

Publié le par ghuraba

Tiramisu au Citron et à la Vanille
Crème mascarpone à la vanille:
2 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier
2 blancs d'oeuf
70 g de sucre
250 g de mascarpone
1 C à S de sucre en poudre
1 gousse de vanille
Préparation:
Blanchir les oeufs avec le sucre, ajoutez la mascarpone et les graines de vanille, battre encore pendant 2 minutes. Montez les blancs en neige ferme, les incorporez au mélange mascarpone. Réservez au frais. 
Crème au citron:
lemon curd recette ici dans mon blog
Prélevez 2 C à S de curd et réservez- les pour la décoration.
250 ml de crème liquide à 30%MG
Préparation:
Montez la crème bien ferme puis incorporez le lemon curd. Mélangez délicatement avec une Maryse. réservez au frais.
Mettre en verrine et décorez avec le reste du lemon curd.

 

 

 

 

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Crème Au Citron

Publié le par ghuraba

Crème Au Citron

Une folie de gourmandises!

Crème Au Citron

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Eclairs Au Chocolat Et Au Café

Publié le par ghuraba

 

Pour les éclairs:
Doublez les ingrédients pour plus de portions
125 g d'eau
1/2 C à C de sucre 
1/4 C à C de sel
55 g de beurre doux en morceaux
70 g de farine
3 oeufs
Préparation:
Préchauffez le four.
Sur feu moyen, faire chauffer l'eau, sucre, sel et beurre.
Dès le premier bouillon, retirez la casserole du feu.
 Versez la farine tout en remuant à l'aide d'une cuillère en bois durant 30 seconde.
Remettre sur feu, et remuez énergiquement pendant 2 minutes pour sécher la pâte.
Elle doit être bien lisse et se décoller des parois de la casserole.
Hors du feu, incorporez les oeufs un par un en mélangeant énergiquement.
Remplir une poche à douille, chemisez une plaque de four avec du papier cuisson. Réalisez des boudins de pâte en les espaçant de quelques centimètres.
Enfournez pour 30 min à 180°C sans ouvrir la porte du four.
Lorsque les éclairs sont cuitent, posez-les sur une grille et laissez-les refroidir.
 
Pour la crème pâtissière:
500 ml de lait 
1 gousse de vanille 
120 g de jaune d' oeufs
120 g de sucre semoule 
50 g de maïzena
50 g de beurre
Préparation:
Faite bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée, laissez infuser 10 minutes.
Retirez la gousse de vanille. Pendant ce temps, versez les jaunes d' oeufs dans un saladier, avec le sucre et la maïzena.
Fouettez vivement sans faire blanchir le mélange.
Incorporez la moitié de lait bouillante, mélanger.
Puis finir l'autre moitié.Versez le tout dans la casserole et faite cuire à feu doux en fouettant doucement.
Dès que la crème épaissie, retirez la casserole du feu et ajouter les 50 g de beurre.
Bien mélangez pour incorporer le beurre à la crème.
Versez la préparation dans un récipient, filmez au contact avec du film alimentaire. Laissez refroidir au frais.
 
Confection et montage:
Sortir la crème du frais, la détendre avec un fouet électrique. Séparez-la en deux parts égales.
Dans l'un, ajoutez le café soluble et dans l'autre le chocolat fondu.
A l'aide d'une poche à douille, remplissez les éclairs avec les crèmes préparer.

Pour le glaçage:
500 g de fondant blanc pâtissière ( le mien est fait maison).
 Recette déjà publier dans mon blog.
100 ml d'eau
1 C à C de café soluble dilué
Séparez le fondant en deux. Chauffez-le avec l'eau à 35°C, incorporez le chocolat fondu et mélangez à la spatule. Hors du feu, nappez les éclairs.
Renouvelez l'opération avec l'autre moitié du fondant en ajoutant le café.
 

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Orange Curd

Publié le par ghuraba

Orange Curd
Ingrédients:
100 ml de jus d'orange
3 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
1 C à C de maïzéna
30 g de beurre doux
Préparation:
Blanchir le sucre avec les oeufs, ajoutez la maïzena et mélanger.
versez peu à peu le jus sur le mélange oeufs-maïzena et bien mélanger.
Faire épaissir sur feu doux.
Incorporez ensuite le beurre et bien amalgamer le tout.
Laissez refroidir avant de mettre en pot.
Conserver et servir frais. 
 

 

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Fondant Pâtissier

Publié le par ghuraba

Fondant Pâtissier
Ingrédients:
250 g de sucre en poudre
75 g d'eau
Préparation:
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, portez à ébullition à 112°C ( vous aurez besoins d'un thermomètre de cuisson).
Versez le sirop obtenu sur une plaque ou un plat en inox légèrement huilé.
Laissez refroidir 25 minutes, le sirop ne doit pas coller au doit et doit former une pâte.
A l'aide d'une spatule en inox, décollez et travailler le sucre rapidement pendant 1 minute.
Fraisez deux à trois fois avec la paume des mains puis formez une boule.
Et voilà, un bon fondant prêt à être utiliser.

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Croquants aux Pépites de Chocolat

Publié le par ghuraba

Croquants aux Pépites de Chocolat
Ingrédients pour 40 petits croquants :
110 g de beurre mou
110 g de sucre
120 g de farine
1 blancs d'œufs
120 g de pépites de chocolat
Préparation:
Travaillez le beurre très mou avec le sucre jusqu'à obtenir une pommade. Ajoutez la farine, les blancs d'œufs et enfin les pépites.
Allumez le four à 180°C, chaleur tournante. Tapissez vos plaques de cuisson avec du papier sulfurisé. À l'aide de deux petites cuillères à café, déposez des tas bien espacés, car ils vont s'étaler à la cuisson.

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