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Biscuits Cuillères au Chocolat

Publié le par ghuraba

Recette tirée du livre Pâtisserie et Dessert en 500 recettes

Recette tirée du livre Pâtisserie et Dessert en 500 recettes

Pour la pâte:
4 œufs
100 g de farine
100 g de sucre en poudre
30 g de cacao en poudre non sucré
Préparation:
Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre.
Ajouter ensuite les jaunes et continuer à mélanger doucement pour ne pas casser les blancs.
Tamiser la farine et le cacao ensemble puis incorporer-les délicatement dans les œufs à l'aide d'une Maryse. Sur une plaque à four chemiser de papier cuisson, dresser les biscuits à l'aide d'une poche à douille, saupoudrer-les de sucre glace et enfourner dans un four préchauffé
à 220°C (th 7-8) pendant 6 min.

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Opéra

Publié le par ghuraba

Premier essai du fameux Opéra

Premier essai du fameux Opéra

Recette tirée des épreuves de CAP du blog ici

Le biscuit Joconde :

  • 60g de beurre
  • 120g de blanc d’œuf
  • 25g de sucre semoule
  • 150g de poudre d'amandes
  • 150g de sucre glace
  • 40g de farine
  • 200g d'œufs entiers

Commencer par faire fondre le beurre et le laisser refroidir

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre semoule

Mélanger ensemble au fouet les œufs, la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Quand le mélange est bien homogène, incorporer le beurre, mélanger à nouveau. Incorporer ensuite les blancs en neige délicatement à la Maryse.

Diviser la pâte en 4 (refaire une pâte si nécessaire)

Préchauffer le four à 200°C

Mettre la pâte sur une plaque à four couvert de papier film et enfourner pendant 10 min.

Opéra

La ganache chocolat :

  • 200g de crème liquide

  • 200g de couverture noire

  • 40g de beurre

Fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et réserver. Dans une casserole faire bouillir la crème puis verser-la sur le chocolat, attendre 5 minutes, puis mélanger en faisant des petits mouvements ronds au centre avec la Maryse. Puis réserver.

La crème au beurre:

  • 250g de beurre mou
  • 140g de sucre semoule
  • 2 œufs entiers (se sera moins léger mais très bon quand même).
  • 2 jaunes d’œufs

Blanchir les œufs avec le sucre, à l'aide d'un batteur électrique, battez le beurre en pommade.

Incorporer le mélange œufs-sucre petit à petit au beurre et continuer à mélanger

Ajouter ensuite le café et bien mélanger le tout.

Un pur délice !

Un pur délice !

Pour le glaçage:

  • 130g de chocolat noir

  • 50ml d'huile mais vous pouvez le remplacer par du beurre

​Fondre le chocolat au bain marie, hors du feu ajouter l'huile ou le beurre et mélanger afin de bien l'incorporer dans le chocolat.

Publié dans Entremets et Desserts

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Petites Viennoiseries

Publié le par ghuraba

Petites Viennoiseries
Pour la pâte:
500 g de farine de gruau (Typpe 45 pour moi)
200 ml d'eau
100 g d’œuf
200 g de beurre froid
80 g de sucre
15 g de levure de boulanger
30 g lait en poudre
9 g de sel
Dans un pétrin à spiral, mélanger tout les ingrédients (sauf le beurre) 2 à 3 minutes à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme. Incorporer le beurre et continuer le pétrissage pendant 10 min à grande vitesse pour obtenir une pâte plus souple et élastique. Laissez lever 2 heures, rabattre la pâte pour chasser l'air puis façonner vos petits pains.

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Chaussons aux Pommes

Publié le par ghuraba

Chaussons aux Pommes
Pour la pâte feuilletée:
250 g de farine
6 g de sel
150 g d'eau froide
200 g de beurre de tourrage ou beurre doux à 82% de MG
Pour réaliser la détrempe, mélanger bien les 3 premiers ingrédients pour obtenir une pâte homogène, bouler et laissez reposer au frais 1 heure.
Pour le tourrage:
procédez de la même façon que "la galette des Rois".
Pour la compote:
8 pommes vertes
250 g d'eau
1 gousse de vanille grattée (touche perso)
Épluchez les pommes, videz l’intérieur et coupez-les en petits morceaux.
Mettre le tout dans une casserole puis ajouter l'eau et faire cuire à feux moyen pendant 15 min.
Les pommes doivent être bien fondante.
A l'aide d'une cuillère en bois ou une fourchette écrasez les pommes pour avoir une compote.

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Pains au Chocolat

Publié le par ghuraba

 
 
 
 
Pour la pâte:
170 g de farine T55
70 g de farine Type 45
30 g de sucre
5 g de lait en poudre (demi-écrémé ou entier)
1 c-à-c de sel fin
10 g de levure de boulanger fraîche
50 g de beurre doux ramolli (de 82% de MG)
110 ml d'eau très froide
120 g de beurre de tourrage
20 bâtons de chocolat et 1 jaune d’œuf pour la dorure
Préparation:
Mélangez les ingrédients sauf le beurre de tourrage et le chocolat
La pâte doit être molle et élastique mais pas collante (ajouter farine ou eau si besoin).
Pour la procedure du tourrage je vous laisse allez voir ici
Et pour finir, badigeonner les pains avec le jaune d’œuf mélangé avec un peu de lait et faire pousser 2 heures à l’abri des courants d'air et couvrir d'un linge propre ou d'un film plastique.
Après avoir préchauffé votre four à 250° badigeonner une seconde fois et enfourner pendant 15 à 25 minutes dans le four à 180°.
 

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Pains Burgers

Publié le par ghuraba

Pains Burgers
Ingrédients:
600 g de farine T55
2 c à c de levure de boulanger
1 c à s de sucre en poudre
1 c à c de sel fin
1 œuf, 30 g de beurre froid
120 ml d'eau tiède
180 ml de lait tiède (demi-écrémé pour moi)
Décors:
graines de sésames
Préparation:
Versez les ingrédients dans le pétrin, pétrir 5 min vitesse 2 puis augmenter et continuez le pétrissage pendant 12 min.
Laissez lever 2 heures à température ambiante.
Dégazerzla pâte et divisez-la en 12 petites boules de même poids,
posez-les dans une plaque allant au four chemisée de papier cuisson
puis laissez reposer à nouveau 1 heures avant de cuire.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les pains deux fois avec du lait et parsemez de graines. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire 12-15 min.
Pains Burgers

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Légèreté aux pêches.

Publié le par ghuraba

Légèreté aux pêches.

C'est un dessert très light, composé d'un biscuit cuillère (fait maison) d'une légère mousse aux pèches.

 

Pour la mousse:

  • 300g de crème fraiche épaisse légère (15%)

  • 300g de purée de pêches

  • 5 c-à-c de sucre en poudre

  • 4g d'agar-agar

2 blanc d'oeuf +1 c-à-c sucre pour serrer

Mélanger la crème aves les 5 cuillérées de sucre

Mélanger la purée de fruits avec l'agar-agar

Ajouter celle-ci à la crème puis reserver au frais

Monter les blancs en neige ferme avec la cuillérée de sucre

Incoporez-les délicatement au mélange fruits-crème sans casser les blancs

Reserver au frais le temps de la préparation du biscuit.

 

Légèreté aux pêches.

Couper le biscuit à l'aide d'un cadre ou d'un cercle à entremet et imbiber-le avec le sirop, déposer des morceaux de fruits sur le contour du moule puis verser la mousse par dessus et remettre au frais 4 heures avant de servir.

Publié dans Entremets et Desserts

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