Fondant Pâtissier

Publié le par ghuraba

Fondant Pâtissier
Ingrédients:
250 g de sucre en poudre
75 g d'eau
Préparation:
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole, portez à ébullition à 112°C ( vous aurez besoins d'un thermomètre de cuisson).
Versez le sirop obtenu sur une plaque ou un plat en inox légèrement huilé.
Laissez refroidir 25 minutes, le sirop ne doit pas coller au doit et doit former une pâte.
A l'aide d'une spatule en inox, décollez et travailler le sucre rapidement pendant 1 minute.
Fraisez deux à trois fois avec la paume des mains puis formez une boule.
Et voilà, un bon fondant prêt à être utiliser.

Publié dans Croquants et Douceurs

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